Langosi cu carne sau ciuperci – Pasztecik szczeciński

• 500 g făină (normală, tip 650)
• 7 g drojdie (uscată, un plic; sau drojdie proaspată)
• 1 linguriță zahăr
• 150 ml apă (caldă)
• 150 ml lapte (cald)
• 1 linguriță cu vârf sare
• 2 galbenusuri (și 1 ou întreg (cele 2 albușuri se păstrează pt umpluturi))
• 300 g carne tocată (amestec porc și vită)
• ceapa verde (o legătură; sau ceapă veche)
• 2 cateiu de usturoi
• 100 ml smântână pentru gătit (frișcă cu min 30% grăsime)
• sare, piper negru și cimbru (uscat)
• 1 lingură pesmet
• 400 g ciuperci (proaspete, champignon)
• 2 linguri ulei (de măsline; sau ulei de floarea soarelui)
• 1 cateiu de usturoi
• 150 g cașcaval (ras)
• 1 albus (crud, rămas de la aluat)